Ellis är medägare till Rural Escapes Portugal, ett litet off-grid glamping-retreat i hjärtat av Serra de Monchique. När han köpte marken 2014 var den helt orörd, med bara två gamla ruiner omgivna av vild natur. Sedan dess har han varsamt restaurerat en av lerhusruinerna och byggt ett passivhus med naturlig lera, vilket har skapat en miljö som känns både jordnära och genomtänkt.
Han har också skapat och installerat ett pålitligt system för solenergi och vatten som nu försörjer retreatet, vilket speglar det praktiska och hållbara förhållningssätt som präglar vardagen där. Tillsammans med sin fru Camilla, yogalärare och passionerad kock, tycker Ellis om att välkomna gäster och dela deras fridfulla livsstil. Retreatet har fått utmärkta 5-stjärniga omdömen på både Google och Airbnb.
Med många års praktisk erfarenhet är Ellis en trygg vägvisare för off-grid-liv i Monchique-området och stöttar ofta andra som följer samma väg.