Jag växte upp i en familj som brukade en liten jordplätt och odlade mat med naturliga metoder. Min mamma var en fantastisk kock, och hennes lekfulla sätt att arbeta med råvaror inspirerade mig tidigt, särskilt hennes glädje i att skapa nya rätter. Där upptäckte jag också hur mycket jag tycker om att ge människor näring.
När jag senare började arbeta inom hospitality blev jag nedstämd av hur råvaror ofta togs fram, till exempel fina bönor som fraktades från Kenya trots att de kunde odlas lokalt, och av den stora användningen av kemikalier och bekämpningsmedel i vinstens namn. Jag började leta efter en plats där råvaror värderades högre än profit, och den sökningen ledde mig hit.
Vår matfilosofi “Soil to Gut” sätter råvarorna först. Jag älskar att vistas på marken, plocka, dofta, smaka och knyta an till det vi odlar. Varje rätt jag skapar kommer från hjärtat, och omsorgen jag lägger i maten är mitt sätt att visa kärlek till våra gäster.